Confieso que he comido
Rompiendo paradigmas (Primera parte) Hay publicaciones periódicas muy técnicas como la “Revista Comercio Exterior” –del Banco Nacional del mismo nombre- que existe desde 1951 y cuya temática gira obviamente alrededor…
Confieso que he comido…
Raíz: Festival Gastronómico Argentino Mi amigo, el periodista gastronómico bonaerense Alejandro Maglione, coordinó el evento llamado “Raíz: Festival Gastronómico Argentino”, en Buenos Aires, y me invitó a dar una charla.…
Confieso que he comido
Tetela del Volcán Desde que éramos niños, mi mamá tuvo la fortuna de conocer a alguien de Tetela del Volcán y ya nunca perdimos la relación con ese pueblo. De…
CONFIESO QUE HE COMIDO
AGASAJOS ARGENTINOS Mi amigo, el periodista gastronómico bonaerense Alejandro Maglione, coordinó el evento “Raíz: Festival Gastronómico Argentino”, en Buenos Aires, y me invitó a dar una charla, acompañado por Silvia.…
Confieso que he comido
Mariscos frescos y latería reconfortante (Segunda Parte) Con mi hijo Emiliano recorrí en auto la península de Baja California, hace ya algunos años. Visitamos la Isla del Espíritu Santo, en…
Confieso que he comido
Mariscos frescos y latería reconfortante (primera parte) Con lo de “latería reconfortante” no estoy pensando en un foie gras de ganso trufado o en un caviar beluga (¡qué más diera!),…
Confieso que he comido
Orgullo identitario juchiteco (primera parte) Cada ocasión que voy a Juchitán, para mí es todo un acontecimiento. Ahora el motivo fue el 12º Festival Cultural del Istmo y me invitaron…
Confieso que he comido
Asia, a 60 años (segunda parte) A mis diecinueve años, tuve la oportunidad (gracias a la generosidad de mis padres) de hacer un viaje a Oriente, de regreso de Moscú…
GASTRONOMÍA DESOBEDIENTE
Pretendía intitular estas confesiones como “gastronomía transgresora”, pero me pareció extremado el adjetivo; habría sido como elevar pecados veniales a la preocupante categoría de pecados capitales. Aunque quizás las autoridades…
Confieso que he comido
De cocineras y restoranteros El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), por razones obvias, tiene una relación cercana con la Canirac (la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes…
“DIOS CREÓ AL PERRO PARA SER COMIDO”
No se crea que la frase “Dios creó al perro para ser comido” es la divisa profesional de un carnicero fabricante de barbacoa. No, nada de eso. Es el titular…
Confieso que he comido
Tres íconos de Cuernavaca En el reciente 10º Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, celebrado en Cuernavaca, tuve el gusto de alternar, en una mesa redonda que tuvo lugar en…
Confieso que he comido
Xokol Siempre escribo sobre lo que conozco, pero hoy es una excepción, pues nunca he estado en el restorán Xokol, en Guadalajara. Mas acabo de conocer a sus propietarios y…
Confieso que he comido
10º Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana Recientemente tuvo lugar en Cuernavaca el 10º Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana. Vinieron expertos de varios países del mundo y con otros…
Confieso que he comido
El mediterráneo en México En el 10º Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana me tocó participar en un coloquio con dos españoles: Juan Ángel Vela, distinguido académico y autor gastronómico,…
CONFIESO QUE HE COMIDO…
DOS BANQUETES MEMORABLES Dentro del 10º Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana celebrado recientemente en Cuernavaca, tuvieron lugar dos banquetes memorables. El primero fue una cena en los jardines del…
MARAVILLAS DE NUESTRAS COCINERAS
En el 10º Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana que recientemente tuvo lugar en Cuernavaca, se montó un tianguis en plena Plaza de Armas con puestos de una treintena de…
MARAVILLAS DE NUESTRAS COCINERAS
En el 10º Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana que recientemente tuvo lugar en Cuernavaca, se montó un tianguis en plena Plaza de Armas con puestos de una treintena de…
RECICLAJE DE A DE VERAS
En un viaje a la India me llamó la atención que, siendo las vacas sagradas, los búfalos, que yo llamaría sus primos hermanos, no tienen ese mismo rango de sacralidad.…
Confieso que he comido
Redescubriendo a la India (segunda parte) Nos quedamos en la entrega anterior comiendo curries en la India. Lo que no perdono para el curry y para toda la cocina hindú…
RECICLAJE DE A DE VERAS
En un viaje a la India me llamó la atención que, siendo las vacas sagradas, los búfalos, que yo llamaría sus primos hermanos, no tienen ese mismo rango de sacralidad.…
Confieso que he comido
La sal de Cuyutlán No son muy conocidos por el común de la gente los diferentes orígenes que puede tener la sal que consumimos a diario. La más frecuente es…
Confieso que he comido
Redescubriendo a la India (primera parte) Un día se enteró el presidente Echeverría que la canela le llegaba al consumidor hasta al triple del precio de importación. Y aunque es…
Confieso que he comido
La sal de Cuyutlán No son muy conocidos por el común de la gente los diferentes orígenes que puede tener la sal que consumimos a diario. La más frecuente es…
Confieso que he comido
De nuevo al camino de Santiago Muy cerca de ser ochentón, en 2024 me animé a recorrer partes del Camino de Santiago por la ruta francesa, la más habitual, desde…