CONFIESO QUE HE COMIDO
PUEBLEANDO EN PUEBLA Me acabo de sacar una espina pendiente. Fuimos a pueblear a la Sierra Norte de Puebla. De paso, almorzamos un caldo de res y unas quesadillas de…
Confieso que he comido
LANGOSTAS AJENAS Mi inclinación a los asuntos gastronómicos se debe, en primer lugar, a la formación que recibí de mis padres, más con el ejemplo que otra cosa. (Mi madre…
Confieso que he comido
LANGOSTAS AJENAS Mi inclinación a los asuntos gastronómicos se debe, en primer lugar, a la formación que recibí de mis padres, más con el ejemplo que otra cosa. (Mi madre…
Confieso que he comido
VELOCIDAD MÁXIMA: 5 PASITAS POR HORA Hacia 1970, fui el profesor más joven de la carrera de Historia en la Universidad Autónoma del Estado de México, con la materia de…
Confieso que he comido
VELOCIDAD MÁXIMA: 5 PASITAS POR HORA Hacia 1970, fui el profesor más joven de la carrera de Historia en la Universidad Autónoma del Estado de México, con la materia de…
CONFIESO QUE HE COMIDO
DE HONGOS A HONGOS Rumbo a Valle de Bravo, por el acceso que baja hacia ese lago desde la carretera vieja de Toluca a Zitácuaro, en tiempo de aguas venden…
CONFIESO QUE HE COMIDO
DE HONGOS A HONGOS Rumbo a Valle de Bravo, por el acceso que baja hacia ese lago desde la carretera vieja de Toluca a Zitácuaro, en tiempo de aguas venden…
CONFIESO QUE HE COMIDO REMEMBRANZAS ORIENTALES
La cordillera del Himalaya tiene dos puntos de vista: Nepal, desde el sur, y el Tíbet, desde el norte (hoy absorbido por China). Allá por los años setenta visité Katmandú…
CONFIESO QUE HE COMIDO REMEMBRANZAS ORIENTALES
La cordillera del Himalaya tiene dos puntos de vista: Nepal, desde el sur, y el Tíbet, desde el norte (hoy absorbido por China). Allá por los años setenta visité Katmandú…
Confieso que he comido
BOSTON E IGUALA Recibí una invitación para dar cinco charlas en Boston, en otros tantos restoranes mexicanos de esa ciudad, a propósito de los Días de Muertos. Así, cinco noches…
Confieso que he comido
BOSTON E IGUALA Recibí una invitación para dar cinco charlas en Boston, en otros tantos restoranes mexicanos de esa ciudad, a propósito de los Días de Muertos. Así, cinco noches…
CONFIESO QUE HE COMIDO
LAS DIETAS DE SILVIA La historia de buena parte de las mexicanas es la historia de sus dietas. Tal fue el caso de mi mamá (quien se acabó resignando a…
Confieso que he comido
GOURMET VERSUS GOURMAND Cuando algún amigo generoso me presenta como gourmet, invariablemente lo corrijo, pues esa palabra francesa quiere decir gastrónomo delicado o catador. Mi condición intrínseca de sibarita o…
CONFIESO QUE HE COMIDO
ESTAS SON PURAS PAPAS Siempre he sido muy aficionado a las papas (más a comerlas que a decirlas). Desde niño, un platillo consentido para mí era –y sigue siendo- unas…
CONFIESO QUE HE COMIDO
Poner las barbas a remojar Dentro de la enorme variedad de tamales que ostenta nuestro país, un destacado lugar es ocupado por los tamales barbones del sur de Sinaloa. El…
CONFIESO QUE HE COMIDO
EL TRAPICHE DEL ROSARIO El Trapiche del Rosario (cuyo nombre denota que alguna vez fue zona cañera) es un pequeño poblado del municipio de Actopan, cercano a Jalapa, en el…
CONFIESO QUE HE COMIDO
REMEMBRANZAS PATERNAS Mi padre (cuyo nombre llevo yo mismo) me enseñó muchas cosas. La gran cocinera de la casa era mi mamá, pero él presumía de serlo también. Lo cierto…
CONFIESO QUE HE COMIDO
PANTAGRUEL Y EL CANGREJO Hace algunos años, asistí en Los Ángeles a un congreso internacional sobre el corrido y sus parientes, género musical mexicano que tiene equivalentes en buena parte…
CONFIESO QUE HE COMIDO
visita PREMATURA al cielo (parte 2) Estábamos en Medellín, Colombia, en el famoso restorán “El Cielo”, a punto de empezar una cena privada de veinte “momentos”. Uno de los meseros…
CONFIESO QUE HE COMIDO
visita PREMATURA al cielo (parte 1) Uno de los “plus” (como ahora se dice con cierta pedantería) que tuve en un viaje a Colombia con motivo de asistir como ponente…
Confieso que he comido
ÉTICA PROFESIONAL También en la gastronomía debe haber ética profesional. Hace un par de décadas, era comensal frecuente de un restorán argentino llamado La Alcantarilla, muy cercano al Colegio de…
Confieso que he comido
ENCUENTRO DE COCINERAS TRADICIONALES DE MORELOS El pasado 28 de octubre tuvo lugar en la Plaza de Armas de Cuernavaca el Primer Encuentro de Cocineras Tradicionales de Morelos, con una…
Confieso que he Comido
DULCE INFANCIA ANTOJADIZA Uno de mis recuerdos más remotos es que yo nunca le pedía dinero a mi madre para comprar dulces, sino para antojitos, que compartíamos. De los que…
Confieso que he comido
GULA SERPENS (Segunda parte) Estábamos navegando la presa de El Caracol, en el río Balsas, recién llenado el vaso. Esa circunstancia ofrece la insólita oportunidad de acceder a lugares completamente…
Confieso que he comido
GULA SERPENS (Primera parte) Una gama de recuerdos a lo largo de mi vida se relaciona con serpientes y no pocos tienen su desenlace en la cocina. Lo trotamundos (o…