No pretendo incursionar en los feudos de Pepe Iturriaga, distinguido colaborador de La Jornada Morelos y gourmand por excelencia, pero como las buenas noticias se deben difundir, es obligado compartir como la gastronomía morelense ha sido el hilo conductor para divulgar la riqueza no solo de nuestras mesas, sino de la memoria histórica, la diversidad cultural y el turismo cultural de Morelos. Es aquí donde surge la iniciativa de TV UNAM, que dirige Iván Trujillo, quien fue entre muchas cosas más, agregado cultural de México en Cuba y Director del Festival de Cine de Guadalajara, para grabar en la entidad una nueva temporada de la exitosa serie “A la conquista del sabor” que conduce el prestigioso chef Joel Torrijos de Alba. Como es bien sabido, TV UNAM, se ha consolidado no solo con la excelencia que es acento en nuestra máxima casa de estudios, sino como una de las televisoras culturales con más rating, así como un referente de la televisión pública en Iberoamérica.
Trujillo, es un conocedor de la historia de la alimentación y como cultivos tales como el maíz, el trigo, la caña de azúcar y el arroz han influido en la historia y el desarrollo de los pueblos desde la antigüedad. Así es como en magnífica mancuerna con Torrijos de Alba, concibieron hace un lustro, el concepto de “A la conquista del sabor”. La idea inicial fue grabar una sola temporada en la cual se mostrarían los alimentos que México dio al mundo a partir de 1521. Sin embargo, el éxito de la serie fue tal, que se ha extendido por cuatro temporadas más. Ahora la quinta, se está grabando en Morelos, por vez primera fuera de la Ciudad de México y gracias a la iniciativa de la televisora universitaria en conjunto con los gobiernos municipales de Jiutepec, Xoxocotla, Mazatepec y Tlaquiltenango. Los alcaldes de estas localidades con visión han apostado por la magnífica promoción nacional e internacional que representa TV UNAM para sus municipios.
En la entrega anterior, se dio cuenta de la riqueza cultural que entraña Jiutepec, la cual quedó grabada en un primer capítulo de esta quinta temporada. El fin de semana pasado el turno fue para Xoxocotla, reconocido no solo por su raíz náhuatl sino por la diversidad de su rica gastronomía. Las grabaciones en el municipio indígena giraron alrededor de su alegre y bien organizada feria gastronómica, donde los niños ejecutaron bailables tradicionales y cantaron en Náhuatl. Pero Torrijos de Alba, también fue convidado a la casa de Rosalba, una cocinera tradicional quien lo animó a cocinar juntos, primero el “Izquitepalloli” el ancestral dulce de semillas garapiñadas con piloncillo y después un delicioso “Ayotlitamalli” el tamal dulce de maíz, frijol y calabaza, la tríada emblemática de la agricultura mexicana. Todo fue elaborado en un fogón alimentado por leña. La experiencia gastronómica, se enriqueció con la plática de la madre de Rosalba, una mujer mayor muy simpática y dueña de la sabiduría que distingue a los mayores en nuestros pueblos originarios.
El próximo viernes la locación será Mazatepec, donde a la cocina tradicional se añadirá la experiencia en torno a los festejos por un natalicio más del Caudillo del Sur. Otra carta fuerte serán las grabaciones en Tlaquiltenango, con la participación de cocineras tradicionales, productores de mezcal, que ahora estrena en Morelos la denominación de origen y también con ganaderos que producen lácteos. A la oferta gastronómica del llamado “Municipio grande” se une el vasto patrimonio cultural material e inmaterial, como sus leyendas, parajes naturales, las ruinas cubiertas de amates amarillos del mineral de Ixtoluca, el templo y convento de Santo Domingo de Guzmán, así como la zona arqueológica de Chimalacatlan referente del milenario legado olmeca en la entidad.
La apuesta de TV UNAM por Morelos, es oportuna y llega en un momento indicado en que la promoción del estado debe ser prioridad y motor no solo para la economía local, sino para reconstituir el tejido social y alcanzar la prosperidad, el orden y el progreso que desde hace lustros los morelenses añoramos.
*Escritor y cronista morelense.
Cocina de Rosalba en Xoxocotla
Foto: TV UNAM
