A unos días de iniciar la temporada de chiles en nogada, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), delegación Morelos, anunció que el sector se encuentra listo para ofrecer este platillo, el cual, durante este 2025 presenta unos ajustes en sus ingredientes.
Cecilia Gutiérrez, representante de la vicepresidencia de la cocina con identidad patria, explicó que derivado de que algunos ingredientes están en peligro de extinción, como la biznaga, también conocido como acitrón, los restauranteros han optado por sustituirlos, a fin de mantener los costos sin aumento.
“Se está cuidando mucho este detalle en los chiles en nogada y lo podemos sustituir por chilacayote o el xoconostle, todo esto cristalizado y va a dar ese toque dulce que lleva. Los chiles en nogada sí se han ido modificando y adaptándose, dependiendo a la región en la que vamos a trabajar y en la que estemos. Siempre se sacrifican costos porque si queremos que esta temporada sea buena, que el turismo llegue a Morelos, nosotros nos adaptamos, pero oscilan entre los 180 y hasta 500 pesos”, destacó.
Derivado de que Morelos goza de “un clima tan bonito”, los restauranteros sí pueden encontrar la mayoría de los ingredientes, por ejemplo, la nuez de castilla del municipio de Huitzilac, manzana panochera de Tetela del Volcán, así como granada de los valles, lo que impulsa también a la economía local.
“En Morelos contamos con productores locales, por lo que ya estamos más que listos y también nuestras cocineras tradicionales, nuestros chefs, por supuesto, y los restauranteros que ponen en sus mesas este chile en nogada. Queremos que el chile en nogada no sólo se disfrute, sino que se viva y que se comparta y también que se reconozca que desde Morelos tenemos esos ingredientes que hacen que el chile sepa mejor”, compartió.
Al respecto, Karla García Olguín, presidenta de Canirac Morelos, resaltó que este próximo cuatro de agosto será el lanzamiento oficial de la temporada en el Museo de la Ciudad de Cuernavaca, el cual reunirá actores claves en temas gastronómicos, pero “además es una celebración para que puedan conocer toda la oferta gastronómica que hay en los restaurantes no sólo de Cuernavaca, sino de Morelos.
“Esta es una oportunidad para fortalecer el desarrollo económico y turístico, también para posicionarnos como un destino gastronómico de primer nivel. Queremos que el chile en nogada no sólo se disfrute, sino que se viva, se comparta y también que se reconozca que desde Morelos tenemos esos ingredientes que hacen que el chile sepa mejor”, concluyó.
