Malu Medina
Entre aromas de tradición, clima agradable y orgullo cultural, se inauguró este fin de semana el Sexto Encuentro de Cocineras Tradicionales de Morelos, en el Jardín Escultórico Delao en Tepoztlán. El evento, impulsado por la Secretaría de Turismo estatal y el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), capítulo Morelos, reunió a 16 cocineras tradicionales de distintas regiones del estado, junto con cuatro invitadas especiales de la Ciudad de México.
Desde el arranque, se remarcó la importancia del encuentro como una política pública viva, construida desde la sociedad civil. Arturo Contreras, presidente del CCGM, abrió agradeciendo el entusiasmo de quienes han hecho posible este proyecto desde su inicio: “Sin su entusiasmo y sin todo el profesionalismo que tienen, esto no podría salir como queremos. Esta es una fiesta que se ha enriquecido con la sociedad civil”, afirmó.
Posteriormente, el secretario de Turismo, Daniel Altafi Valladares —quien vistió traje de chinelo durante la inauguración— tomó la palabra: “Hoy estamos de fiesta…. las cocineras son las protagonistas de este maravilloso momento. Queremos que la preferencia de todos por un consumo directo fortalezca a las cocineras y genere su autonomía”.
Amalia Sálaz, cocinera tradicional de Xochimilco, quien a sus casi 90 años compartió cinco consejos para una vida saludable desde la cocina tradicional: “No debemos comer nada embolsado ni encajonado. Lo que nos da la madre tierra es lo básico de la vida”, y agregó: “Estoy feliz de ver tantas juventudes interesadas en nuestra cocina”.
Sus cinco recomendaciones incluyeron desayunar bien, consumir hojas verdes crudas, comer semillas, hacer ejercicio diario, bañarse y leer: “Agarren un libro y lean en voz alta. La lectura es hermosa. Yo me quiero, yo me cuido, yo me respeto”, concluyó entre aplausos.
También participó Cirilia Aragón Cortés, cocinera originaria de Hueyapan, quien expresó su agradecimiento por compartir sus saberes culinarios: “Nos invitaron para que mostráramos lo que hacemos… muchas gracias a todos los que nos apoyan desde la cultura”, dijo con emoción.
Además de la exposición gastronómica, se reconoció el trabajo de las participantes a través de un concurso culinario, cuyo fallo se dio a conocer más tarde. En el lugar también se encontraron vendedores artesanales del municipio, quienes ofrecían piezas de cerámica, productos derivados de la miel, café, limón orgánico, trajes de chinelo, nieves, dulces típicos, entre otros productos típicos de la localidad.
Clausura y premiación: celebración del saber culinario
El Jardín Escultórico Delao fue también el escenario de la clausura del encuentro, donde se celebró la riqueza culinaria de la entidad y se reconoció el trabajo de cocineras tradicionales de diversos municipios.
La ceremonia fue encabezada por Arturo Contreras, quien agradeció a los presentes y destacó la importancia del lugar que albergó el evento: “Un lugar divino que se prestó maravillosamente para el encuentro”. Reconoció también a organizadores, jueces, cocineras y al equipo de trabajo, señalando el esfuerzo colectivo para visibilizar la gastronomía de Morelos: “No creo que haya mejor manera de poner a Morelos en el mapa que con estas cocineras tradicionales”.
Durante su intervención, también reflexionó sobre el papel histórico de la cocina mexicana: “Estoy convencido que antes de que tuviéramos himno y bandera, ya teníamos algo que nos daba arraigo: nuestra gastronomía”.
Luego tomó la palabra el secretario de Turismo, quien se mostró satisfecho con el resultado del evento: “Hoy no se queda nadie fuera. Todos acabamos y todos han hecho lo mejor”. Reconoció también el trabajo detrás de la planeación: “Esto conllevó una planeación desde hace muchos meses para que llegáramos a este momento”.
Altafi resaltó el valor de las cocineras como guardianas del patrimonio cultural de Morelos. “Las queremos, las amamos. Con la identidad del estado, salvaguardan el patrimonio inmaterial de la cocina morelense”, dijo emocionado. Además, dirigió un mensaje especial a cocineras como doña Ciri y Amalia Sálaz, destacando su labor comunitaria.
Participaron 16 cocineras tradicionales del estado, seleccionadas por el Consejo de Cocinas Tradicionales, y cuatro invitadas de la Ciudad de México (de Xochimilco, Milpa Alta, Cuajimalpa y Tláhuac), reconocidas por su compromiso con la preservación culinaria.
Ganadoras del concurso gastronómico:
- Ganadora por votación del público: Ma. del Carmen Rivera Sandoval (Jonacatepec), con su platillo: “Mole chingón”.
- Primer lugar por votación del jurado: Beatriz Arenas Martínez (Tetela del Volcán) por su platillo: Mole.
- Segundo lugar: Irma Álvarez Castañeda (Amacuzac) que preparó Caldo de Bagre.
- Tercer lugar (empate): Ma. del Carmen Tello Cruz (Yautepec) con su platillo: Espinazo; y Graciela Gómez Espinoza (Huitzilac) por su Mole negro.
El encuentro fue clausurado formalmente por Altafi Valladares: “La primavera de México se vive y se siente en Morelos. Hoy nos vamos satisfechos, porque la gente tuvo muy buenos comentarios y porque cada cocinera visibilizó a su comunidad”.
La tradición de la cocina morelense preparada de la misma forma a través de la historia trajo todo el sabor de Morelos y el centro de México al Pueblo Mágico de Tepoztlán. Foto: Malu Medina
Para el calor, una agüita de garambullo, cactácea que crece en Tepalcingo: Foto: Malu Medina
Y ¿qué tal unas gorditas como las preparan en Temoac? Foto: Malu Medina
Arturo Contreras, del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana agradeció a todos quienes apoyaron la realización del Sexto Encuentro, junto a cocineras tradicionales, el alcalde de Tepoztlán, Perseo Quiroz y el secretario de Turismo, Daniel Altafi, con traje de Chinelo. Foto: Malu Medina
Las ganadoras de los dos primeros lugares, María del Carmen Rivera y Beatriz Arenas, celebraron su triunfo. Foto: Malu Medina
