El pulque que se produce en Huitzilac está en camino de obtener la Indicación Geográfica, un reconocimiento que busca proteger su origen, visibilizar la tradición que lo sostiene y abrir nuevas oportunidades económicas para las familias productoras del municipio.
El proceso avanza con el acompañamiento técnico de la Secretaría de Desarrollo Económico y del Trabajo (SDEyT) del Gobierno de Morelos, en coordinación con el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) y con la participación de autoridades del sector agropecuario. El objetivo es documentar y acreditar las características que hacen del pulque de Huitzilac un producto con identidad propia, estrechamente ligado a su territorio y a los saberes comunitarios.
Axel Morales Balbuena, director de Fomento a la Exportación de la SDEyT, explicó que la Indicación Geográfica permite identificar al pulque como un producto originario de una zona específica, cuya calidad y reputación dependen de su lugar de origen y de los procesos tradicionales que ahí se realizan. Señaló que este reconocimiento formal puede fortalecer su valor en el mercado y contribuir a mejorar los ingresos de quienes lo producen.
Desde el IMPI, Talía Vázquez Alatorre, directora de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas, destacó la importancia de registrar los métodos artesanales que distinguen al pulque elaborado en Huitzilac, así como la historia productiva que se ha transmitido por generaciones y que le da un carácter único dentro del estado.
Durante una visita técnica al municipio para dar seguimiento al proceso, también participó Pedro Miguel Ángel Arteaga, director general de Planeación y Apoyo Técnico de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario (Sedagro), en representación de su titular, Margarita Galeana Torres. Ahí subrayó que el pulque no puede entenderse sin el cultivo del maguey pulquero ni sin los conocimientos tradicionales que lo rodean, elementos que forman parte del patrimonio biocultural de Morelos.
Con una historia que se remonta a la época prehispánica, el pulque es considerado una bebida sagrada. En Huitzilac, su elaboración es una expresión de las prácticas agrícolas de los tlachiqueros, nombre que reciben las personas que raspan el maguey para extraer el aguamiel, base fundamental de esta bebida ancestral; en el municipio se cultivan al menos siete variedades de maguey pulquero: prieto, verde, blanco, tlakamelo, manso, chalqueño y púa.
Una vez concluido el trámite de Indicación Geográfica, la SDEyT prevé impulsar acciones orientadas a la promoción comercial del pulque, así como esquemas de fortalecimiento productivo que permitan ampliar su presencia en nuevos mercados, sin perder el vínculo con el territorio y las prácticas que le dan sentido.
El reconocimiento del pulque de Huitzilac no sólo busca proteger un producto, sino también valorar el trabajo de las comunidades que lo han preservado a lo largo del tiempo y que hoy encuentran en esta bebida una posibilidad real de desarrollo local.
En Huitzilac se cultivan siete variedades de maguey pulquero: prieto, verde, blanco, tlakamelo, manso, chalqueño y púa; cuyo raspado genera el aguamiel, base fundamental para la elaboración artesanal del pulque. Foto: Cortesía.
