Ciencia y política para la soberanía alimentaria y la conservación del maíz nativo
Fleur Gouttefanjat
Josemanuel Luna-Nemecio
En las últimas décadas, el rostro productivo del campo mexicano se transformó profundamente. Decreció la producción de granos y alimentos básicos, mientras aumentaron desmesuradamente las exportaciones mexicanas de productos estrella en el mercado internacional: aguacate, tequila, cerveza, frutos rojos, limón, productos cárnicos, etc.
Este cambio de la estructura productiva de la agricultura de México se explica por el hecho de que, durante el periodo neoliberal, el desarrollo del campo mexicano fue sometido a las necesidades expansionistas del capitalismo estadounidense y, en particular, de sus principales empresas agroindustriales. Gracias a la apertura comercial, entronizada por la firma y ratificación del TLCAN en 1994 (hoy conocido como T-MEC), y a las distintas políticas asistencialistas y regresivas de desarrollo rural implementadas durante este periodo, dichas empresas lograron colonizar los mercados de granos mexicanos, así como reconfigurar profundamente la dieta de las y los mexicanos.
La agricultura campesina de pequeña escala fue particularmente afectada y, en los territorios rurales del país, se observó el crecimiento de los procesos de migración campesina y de desagrarización; la fragmentación de los tejidos sociales; el aumento de la violencia y de las redes de economía criminal; y la degradación de la capacidad productiva de los suelos, desgastados por el uso cada vez más importante de paquetes tecnológicos quimicalizados.
La agricultura campesina sufrió también los embates de grandes consorcios transnacionales dedicados al desarrollo de la biotecnología, mediante el despojo del patrimonio natural y genético de la amplia biodiversidad que caracteriza el territorio mexicano y, en particular, de la gran diversidad de los maíces nativos que se consumen en el país.
Desde 2018 y a contracorriente de estas tendencias, la 4T ha buscado defender la soberanía alimentaria de México, como parte de su estrategia general de defensa de la soberanía nacional. Se han implementado políticas públicas para ello, apoyando una agricultura campesina local y de pequeña escala, centrada en la producción de alimentos básicos. A la par, se han impulsado investigaciones científicas y proyectos de incidencia centrados en la defensa del patrimonio alimentario de México y, especialmente, de sus maíces nativos.
A pesar de la difícil correlación de fuerzas a nivel internacional y de las presiones que ejerce constantemente el gobierno de Donald Trump sobre México, este giro ha sido importante, aunque sus alcances sean todavía muy tímidos. En el presente número de Xoxoctic, se presentan las opiniones y los trabajos de distintas investigadoras especialistas de los temas de soberanía alimentaria y conservación del maíz nativo. A través de sus voces, se ofrecen distintos elementos que permiten entender en qué situación nos encontramos hoy y hacia dónde tendríamos que caminar.
Sin mujeres no hay maíz ni país
Alma Lili Cárdenas Marcelo
Investigadora por México, SECHITI
En México celebramos el Día Nacional del Maíz, pero ¿qué ha cambiado para las mujeres que elaboran y venden tortillas desde la época prehispánica hasta la actualidad? Ellas son las autoras intelectuales de la gastronomía mexicana y, por tanto, de la soberanía alimentaria. Sin embargo, las tecnologías mecanizadas para la elaboración de tortillas están hoy en manos de hombres y de empresas trasnacionales.
Aun así, en varios mercados locales persisten mujeres que elaboran tortillas con maíz nativo nixtamalizado, resistiendo frente al feroz mercado tortillero. En este contexto, vale la pena preguntarnos por qué las guardianas del maíz nativo continúan trabajando en las periferias, enfrentando condiciones de desventaja económica y tecnológica, mientras como sociedad hemos normalizado pagar más por una hamburguesa o un refresco que por un kilo de tortillas hechas por manos de mujeres con maíces nativos.
¿Será posible celebrar el Día Nacional del Maíz sin cuestionar estas desigualdades, sin reconocer que en cada tortilla hay historia, conocimiento, tierra y cuerpo femenino que sostiene la vida?
La soberanía alimentaria en tiempos de la 4T
Fleur Gouttefanjat
Durante lo que se conoció como neoliberalismo mexicano (1980-2018), la consolidación y la preservación de la soberanía alimentaria de México no fue ni una prioridad ni una meta de los distintos gobiernos que encabezaron la administración del país. Al contrario, las políticas destinadas al campo fueron orientadas al desarrollo de un sector agropecuario fundamentalmente exportador. Se pensaba que la agricultura mexicana de granos básicos no era competitiva y que era mejor dejar que el libre comercio y las empresas transnacionales pudieran dar de comer al pueblo de México.
Desde 2018, los dos gobiernos de la 4T han buscado cambiar esta visión, con la implementación de una nueva política agropecuaria centrada en la atención a los pequeños productores del país, el fomento a los cultivos básicos y representativos de México y el desarrollo de un nuevo enfoque agroecológico. Este modelo de desarrollo rural apunta a recuperar la soberanía alimentaria, pues vuelve a poner en el centro el fortalecimiento de una agricultura campesina local, con sustentabilidad social, económica y ambiental, y la producción de una alimentación culturalmente apropiada.
Sin embargo, la dependencia de México a las importaciones de granos (en particular maíz amarillo, arroz y trigo) y de productos cárnicos es profunda y no se ha logrado revertir hasta la fecha. Así que, si bien se ha empezado a andar, el camino por recorrer todavía es largo.
Mazorca de maíz. Dibujo de Patrice Gouttefanjat.
La importancia de la caracterización del maíz nativo
Irad Jared Reza Solis *
Zea mays es el nombre científico de la especie a la que pertenece el maíz. Se tienen registros que este cultivo se desarrolló en México hace aproximadamente 8,700 años en la cuenca del Balsas en la región norte del estado de Guerrero.
En México existe gran diversidad de maíces nativos, sin embargo, para conocerla se requieren actualizaciones y monitoreo constante de las razas y poblaciones de maíz de cada estado y región. Las diferentes razas están en evolución constante y hay una pérdida inminente de su diversidad, debido a la introducción de semillas híbridas y problemáticas sociales como la migración.
Para poder conocer estas actualizaciones existen diferentes procesos enfocados a diversos tipos de caracterización; morfológica, permite identificar rasgos físicos en planta y mazorca; agronómica, evalúa el rendimiento, resistencia a patógenos, etc.; genética o molecular, determina relaciones entre poblaciones y diversidad; nutricional, estudia la composición química y aporte alimenticio; y la etnobotánica o cultural, la cual documenta saberes tradicionales, usos y significados sociales.
Conocer estos procesos fortalece la conservación y aprovechamiento de nuestro mayor patrimonio biocultural que tenemos como mexicanos, el maíz nativo.
*M.C. Universidad Autónoma de Guerrero
Imagen 1. Cosecha de maíz nativo guerrerense, maíz de la raza pepitilla, Tianquizolco, Guerrero.
Imagen 2. Cosecha de maíz nativo guerrerense, maíz de la raza pepitilla, Tianquizolco, Guerrero.
Imagen 3. Diversidad de maíz nativo guerrerense, cosecha 2024.
Tortillas de maíz nativo y nixtamalizadas en la UAM
Silvia Iveth Moreno Gaytán *
Flor Magali Aguilar López **
La Universidad Autónoma Metropolitana, desde su creación hace 51 años, ha mostrado una vocación por educar y alimentar a las poblaciones de las periferias urbanas. En 2025 reafirma su compromiso con la Ley de Alimentación Adecuada y Sostenible, fortaleciendo el vínculo entre la cultura milenaria del maíz y la vida universitaria.
Desde 2023, la UAM, junto con la Red IFESS y la Red ALISA, impulsa la preservación de los maíces nativos en la Zona Metropolitana del Valle de México, reconociendo el papel de las productoras de tortillas y las comunidades campesinas que, con esfuerzo, mantienen vivos los cultivos frente a la expansión urbana.
Hoy, la UAM es la primera universidad pública del país en distribuir tortillas elaboradas con maíces nativos en sus comedores, haciendo accesible un alimento esencial y de alto valor cultural, y fortaleciendo la soberanía alimentaria. Con ello, recupera la conexión campo-ciudad mediante investigación aplicada, monitoreo de suelos y análisis de calidad de los alimentos, cuyos resultados se comparten con productoras y productores. Además, promueve ferias del campo, celebra el Día del Maíz y el Día Mundial de la Alimentación.
Llevar tortillas a las cafeterías puede parecer un acto simple, pero alimentarse con maíz nativo y pagar precios justos es un acto de amor y compromiso con la comunidad universitaria y rural.
Enlaces para mayor información:
https://redifess.uam.mx/
https://vinculacion.uam.mx/casa/ALISA.html
* UAM-Iztapalapa
** Investigadora por México, Secihti
Imagen 1. Localidad Xicalco, Tlalpan.
Imagen 2. Localidad Magdalena Petlacalco, Tlalpan.
Laboratorios artesanales: ciencia viva en manos campesinas
(Primera parte)
Teolincacihuatl Romero Rosales*
En las cocinas de la zona rural de Costa Chica y de Acapulco Guerrero, donde se cuecen frijoles y hacen tortillas, ahora también aprovechan sus residuos de la milpa y hierven olotes como base para reproducir hongos benéficos para sus cultivos, las mujeres campesinas han comenzado una revolución silenciosa: reproducen los microorganismos de sus suelos, para devolver vida a la tierra. En lugar de comprar un frasco de Trichoderma o Beauveria entre 300 y 800 pesos, ellas los cultivan con materiales locales por menos de cinco. Así, cada bolsa que colonizan los hongos es un acto de resistencia y autonomía.
Los laboratorios artesanales rurales son espacios sencillos levantados con bejuco, madera y mesas recicladas, donde la ciencia se democratiza. En vez de batas y tubos, hay vaporeras, frascos y risas. Allí la educación popular se une al conocimiento ancestral, generando una corriente agroecológica que promueve independencia, conciencia y cuidado del territorio.
Estas experiencias surgen del Proyecto PRONAII 134 “Fortaleciendo el poder y las capacidades de las mujeres que construyen la soberanía alimentaria”, donde las Escuelas Campesinas impulsan la creación de bioinsumos propios. En cada comunidad, las mujeres experimentan, registran y comparten saberes. Han entendido que la soberanía no se compra, se cultiva; que la ciencia no está lejos, sino entre sus manos; y que la agroecología florece cuando el conocimiento y la vida se siembran juntas.
* Universidad Autónoma de Guerrero
Buzón Ambiental
Este es tu espacio para hacer oír tu voz. ¿Tienes alguna inquietud, pregunta o denuncia sobre el medio ambiente en Morelos? El “Buzón Ambiental” de Xoxoctic está abierto para que compartas tus opiniones, experiencias y propuestas sobre la naturaleza, la ecología y los problemas que nos afectan a todos. Escríbenos y juntos hagamos nuevamente de Morelos el lugar de la “Eterna Primavera” ¡Tu participación es clave!
Manda tu contribución de no más de 1200 caracteres al correo:
lajornadamorelosxoxoctic@gmail.com
Soy habitante de Tepoztlán, Morelos, y me duele ver cómo el campo que heredamos de nuestros abuelos se está quedando sin campesinos y sin maíz nativo. Antes, en estas tierras se sembraban distintas variedades de maíz, frijol y calabaza, con los que alimentábamos a nuestras familias y manteníamos viva la milpa. Hoy, muchas parcelas han sido vendidas o abandonadas. Queremos recuperar el orgullo de sembrar nuestro maíz y conservar las semillas que son vida y cultura. La soberanía alimentaria empieza aquí, con quienes resistimos y seguimos sembrando en defensa de la tierra y del futuro.
María Demesa, vecina de Tepoztlán, Morelos
Lectura Recomendada
Te invitamos a sumergirte en el conocimiento a través de libros que abordan temas ambientales claves. Cada recomendación está pensada para inspirarte, informarte y generar conciencia sobre la naturaleza y los desafíos ecológicos que enfrentamos en el estado de Morelos y en todo el país.
En esta ocasión te invitamos a que conozcas el libro Reconfiguración agroecológica. Teoría y redes de actores en la agricultura alternativa en Jalisco, el cual fue escrito por Norma Helen Juárez y publicado por Editorial Itaca
En este libro, a partir de la noción de reconfiguración agroecológica, se busca estudiar histórica y multidimensionalmente las alternativas agroalimentarias que se han desarrollado en México y en otros países del mundo. Son alternativas que tienen en común una producción agrícola y pecuaria sustentable, una alimentación saludable y libre de agrotóxicos y una soberanía alimentaria; que se nutren de los conocimientos y los recursos de la agricultura campesina y de los pueblos originarios, y constituyen una “revolución agroecológica” en la que el quehacer propositivo de los movimientos agroecológicos se ha fortalecido y articulado a nivel nacional, continental y mundial.
Para consultar y descargar gratis el libro, puedes ingresar a la siguiente dirección electrónica:
https://editorialitaca.com/wp-content/uploads/Reconfiguracion-agroecologica-completa.pdf
