La Jornada Morelos / DDR
En la Plaza de Armas Emiliano Zapata Salazar de Cuernavaca, la Feria del Mezcal y el Queso 2025 es una manifestación alegre, colorida, sabrosa y sólida de la tradición mezcalera del estado, a la que contribuyen ochenta productores locales del destilado provenientes de los 23 municipios que fueron recientemente incorporados a la Denominación de Origen del mezcal de Morelos.
Los años que llevó el obtener el reconocimiento oficial de la tradición mezcalera del estado, y las quejas de productores de Oaxaca que han pedido se retire la denominación, no estorban; al contrario, hasta parecieran haber empoderado (como se dice ahora), a los productores, la feria y sus visitantes que entre los tragos de fuerte sabor compran una o dos botellas, y un quesito para la botana.
El recorrido por los stands de la feria está acompañado siempre por música y por la amabilidad de productores que invitan a la gente a probar sus mezcales y sus quesos y hasta dan recomendaciones de cómo servirlos.
La feria fue inaugurada desde la tarde del viernes por la gobernadora, Margarita González Saravia, quien aseguró que el objetivo es difundir la tradición mezcalera de Morelos, poner a los productores en contacto directo con consumidores y hasta posibles distribuidores; e impulsar el licor como lo que es, una exquisitez gastronómica que marida perfectamente con los quesos que se producen en el estado y también son de los mejores.
Agradeció el apoyo de los productores de mezcal y queso en Morelos y los invitó a seguir trabajando con la misma calidad. Luego, la gobernadora inauguró la exposición “Raíz profunda, espíritu vivo”, instalada en el patio del Palacio de Gobierno de Morelos que narra la historia, procesos y herencia cultural del mezcal morelense
La feria de tres días fue el marco para exhibir las imágenes de los procesos productivos del mezcal morelense; la exhibición es una muestra audiovisual y fotográfica, en donde se reconoce el trabajo de las familias productoras que por generaciones han preservado los saberes y técnicas artesanales del mezcal, que forma parte de la identidad y economía rural de distintas comunidades en el estado.
“Quiero agradecer, porque todos los que han hecho posible esta gran exposición son de mi equipo de trabajo, me han acompañado por lo menos desde hace dos años, en todos los recorridos y comunidades, y han aprovechado de una manera muy importante para poner su creatividad en esta exposición”, expresó Margarita González Saravia.
Al inaugurar la muestra, la gobernadora recordó el papel tan importante que desempeñó El Colegio de Morelos para la investigación y obtener el peritaje histórico, con el que se sostuvo el proceso para alcanzar la Denominación de Origen.
La exposición con la curaduría de Pedro Mantecón y Nadia Brito, se ubica en la planta baja del Palacio de Gobierno, cuenta con tres cédulas de sala, que presentan la introducción, parte histórica, y justificación histórica de la Denominación de Origen, además de una línea de tiempo; consta de fotografías, utensilios tradicionales, piezas representativas de maestras y maestros mezcaleros que reflejan el valor social y cultural de esta actividad.
La muestra estará abierta al público para que puedan conocer el legado mezcalero que distingue a Morelos como una tierra de historia, cultura y trabajo colectivo.
Al finalizar el acto protocolario de inauguración se ofreció una degustación de comida preparada con mezcal y queso, por parte de afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Morelos.
Morelos defiende su denominación de origen
El secretario de Desarrollo Económico y Trabajo de Morelos, Víctor Sánchez Trujillo, durante la inauguración de la Feria del Mezcal y el Queso había asegurado que el apoyo a la industria mezcalera local se ha mostrado con hechos. “Se anunciaron los recursos que se destinan para la certificación tanto en cultivo como en el destilado y en el envase y hoy ya tenemos resultados”.
En el acto el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), entregó las primeras tres certificaciones de marca a tres mezcaleras morelenses con las que ya pueden comercializar su producto con la Denominación de Origen, tanto dentro como fuera del país.
Ya antes en la semana el secretario de había referido a la queja de productores oaxaqueños que habían acusado el Instituto Mexicano de Propiedad Industrial de apropiación cultural, al expandir la Denominación de Origen del Mezcal a 23 municipios de Morelos que han tenido una centenaria tradición mezcalera.
No sería la primera vez que eso ocurre, durante la administración de Cuauhtémoc Blanco, pasó lo mismo, pero el gobierno estatal no hizo nada por proteger a los productores locales y la certificación se perdió.
En la administración de Margarita González Saravia, gracias al trabajo conjunto entre gobiernos y productores, y a un profundo estudio histórico de El Colegio de Morelos sobre la añeja industria y tradición mezcalera del estado, se obtuvo nuevamente la Denominación de Origen que nuevamente es combatida por oaxaqueños.
Al hablar sobre el asunto, Sánchez Trujillo advirtió que los productores de Oaxaca están haciendo lo que creen que les corresponde conforme a derecho; pero esta vez Morelos también hará lo que le toca para defender la Denominación de Origen. “Tocará nuevamente demostrar que es obvio que Morelos está incluido tan solo por el tema de colindancias geográficas…para no entrar en detalle…. Tenemos todos los elementos legales, todo el andamiaje”.
Y subrayó, “la enorme diferencia es que hoy lo estamos tomando (el tema de la defensa) de tiempo completo, no hacemos caso omiso a esa circunstancia. Se hará una defensa como corresponde con toda la fuerza que el estado de Morelos pueda proponer”.
Además, adelantó que en paralelo se dialogará con productores oaxaqueños para establecer una relación amistosa con todos los estados que ya estaban dentro de la Denominación de Origen.
Sánchez Trujillo, resaltó que la Feria, como otras actividades fortalecen la cadena productiva entre el sector artesanal, gastronómico y turístico, lo que genera oportunidades para productoras y productores locales.
Como parte de esta estrategia, la Secretaría de Turismo de la entidad respaldó la participación de cocineras tradicionales provenientes de distintas regiones del estado, quienes representan el conocimiento culinario ancestral y ofrecen recetas emblemáticas que reflejan la identidad y orgullo comunitario de Morelos.
Desde Tepoztlán, Irma Conde Hernández presenta itacates, quesadillas y tacos de cecina con agua de naranja agria; mientras que María del Carmen Tello Cruz, de Yautepec, ofrece mole verde con tamal de frijol, huaxmole con costilla de cerdo y galletas de pan de muerto; además, María Dolores Acosta Aguilar, de Huitzilac, preparó flautas de barbacoa con salsa borracha y flan de elote con pulque; también; Sofía Casalez Almanza, de Tlaltizapán, cocina cola de res y pechuga de codorniz al mezcal; Eva Rosales Martínez, de Hueyapan, comparte tlacoyos, quesadillas de quelites y puerco molcajeteado en salsa verde; platillos que enmarcan la riqueza de Morelos como la primavera de México.
La tradición morelense del mezcal se exhibe en el patio del Palacio de Gobierno de Morelos. Foto: Cortesía.
La exposición es una muestra audiovisual y fotográfica, en donde se reconoce el trabajo de las familias productoras que por generaciones han preservado los saberes y técnicas artesanales del mezcal. Foto: Cortesía
En la Feria, que concluye este domingo, 80 productores de mezcal morelense ofrecen sus destilados de alta calidad. Foto: Cortesía
Los visitantes también se llevan su quesito para botanear con el mezcal, un maridaje perfecto. Foto: Cortesía
La gobernadora, Margarita González Saravia, entregó las primeras tres certificaciones de Denominación de Origen a productores de mezcal morelense. Foto: Cortesía
En la feria participan también cocineras tradicionales con deliciosos platillos y antojitos para acompañar la bebida, pero sobre todo, la convivencia familiar. Foto: Cortesía
